বাঙালি পাতে ডাল যেন অপরিহার্য। পুষ্টিকর এ খাবারটি সবার অনেক প্রিয়। গরম ভাতের সঙ্গে ডাল হলে তার জুড়ি মেলা ভার, আর সেই ডাল যদি হয় আমড়া দিয়ে রান্না করা তবে তো কথাই নেই। 

টক-ঝাল স্বাদের এই ডাল অনেকের কাছেই প্রিয়। চলুন আজকে যেনে নেবো মুখরোচক আমড়ার ডাল রান্না সম্পর্কে। 

প্রয়োজনীয় উপকরণ

আমড়া: ৪-৫টি

ডাল: ৩-৪ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ

সরিষার তেল: ১-২ টেবিল চামচ

শুকনো লাল মরিচ: ২-৩ টি

পাঁচফোড়ন: ১-২ চা চামচ

পানি: পরিমাণ মত

লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আমড়াগুলো ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার আমড়াগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি প্যানে পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে আমড়াগুলো সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে আমড়াগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হতে সময় দিন।

আমড়াগুলো ঠাণ্ডা হয়ে এলে হালকা করে চটকে নিন। সিদ্ধ করা পানি না ফেলে এই পানিতে ডাল ধুয়ে নিতে হবে। এবার চুলায় একটি ফ্রাই প্যান বসিয়ে নিয়ে তাতে সরিষার তেল দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে নিন। এবার শুকনো লাল মরিচ হাত দিয়ে ভেঙ্গে দিয়ে দিন। হালকা নেড়েচাড়া করতে থাকুন।

এ পর্যায়ে চটকে রাখা আমড়াগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ধুয়ে রাখা ডাল ঢেলে দিন। এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব উপাদান ৪-৫ মিনিট নেড়ে নিন।

এবার ডাল সিদ্ধ হতে সময় দিন। আমড়ার ডাল একটু ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবার মন মত সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করার পালা।