বাঙালির উৎসব-পার্বণে শাহী বোরহানী একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। টক দই, পুদিনা এবং বিশেষ কিছু মশলার মিশ্রণে তৈরি এই পানীয়টি যেমন সুস্বাদু, তেমনি গুরুপাক খাবার দ্রুত হজম করতে কার্যকর। খুব সহজ পদ্ধতিতে বাবুর্চি স্টাইলে বোরহানী তৈরির রেসিপি এখানে তুলে ধরা হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

টক দই: ১ কেজি (ভালোভাবে ফেটানো)

পুদিনা পাতা বাটা: ২ টেবিল চামচ

ধনে পাতা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ বাটা: ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

সাদা সরিষা বাটা: ২ টেবিল চামচ

বিট লবণ: ১ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

ভাজা ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

চিনি: ৩-৪ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

লবণ: সামান্য (প্রয়োজনমতো)

ঠান্ডা পানি: পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচামরিচ এবং সরিষা বাটা সামান্য পানি দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। একটি পাতলা সুতি কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে এই মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। এতে বোরহানী অনেক বেশি মসৃণ (Smooth) হবে। একটি বড় পাত্রে টক দই নিয়ে হ্যান্ড হুইস্ক বা ডাল ঘুটনি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দইয়ের ভেতরে যেন কোনো দলা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ফেটানো দইয়ের মধ্যে আগে থেকে তৈরি করা মশলার পানি বা পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর একে একে বিট লবণ, সাধারণ লবণ, চিনি, ভাজা জিরার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং সাদা গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করুন। পুরো মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে দিয়ে একবার ব্লেন্ড করে নিলে সব মশলা দইয়ের সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায় এবং ওপর দিয়ে চমৎকার ফেনা তৈরি হয়। তৈরি হয়ে গেল আপনার শাহী বোরহানী। এটি গ্লাসে ঢেলে ওপরে সামান্য পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। সেরা স্বাদ পেতে পরিবেশনের আগে অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

বিশেষ টিপস: বোরহানীতে সরাসরি কাঁচামরিচ কুচি না দিয়ে বাটা বা রস ব্যবহার করলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ দীর্ঘক্ষণ অটুট থাকে।