মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলোর মধ্যে কুনাফা অন্যতম। মচমচে কুনাফা, নরম চিজের স্তর আর সুগন্ধি সিরার মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টি স্বাদে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও হতে পারে দারুণ একটি পদ। খুব সহজ কিছু উপকরণ দিয়েই ঘরে তৈরি করা যায় কুনাফা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

কুনাফা/কাদায়েফ সেমাই – ২৫০ গ্রাম

মোজারেলা বা কুনাফা চিজ – ২০০ গ্রাম

মাখন – ১০০ গ্রাম

গুঁড়া দুধ – ২ টেবিল চামচ

পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি – পরিমাণমতো

সিরা তৈরির জন্য

চিনি – ১ কাপ

পানি – আধা কাপ

লেবুর রস – ১ চা চামচ

গোলাপজল – সামান্য, চাইলে

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি পাত্রে চিনি ও পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে লেবুর রস দিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। চাইলে শেষে সামান্য গোলাপজল মিশিয়ে সিরাটি ঠান্ডা করে রাখতে পারেন।

এরপর কুনাফার সেমাই হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ভেঙে নিন। এর সঙ্গে গলানো মাখন ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি সেমাইয়ে মাখন ভালোভাবে লাগে।

এবার একটি বেকিং ট্রে বা ওভেন-উপযোগী পাত্রে মাখন মাখিয়ে তার ওপর অর্ধেক কুনাফা সেমাই সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। হাত বা চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে স্তরটি ভালোভাবে বসিয়ে দিন।

এর ওপর মোজারেলা বা কুনাফা চিজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এরপর বাকি সেমাই দিয়ে চিজের স্তরটি পুরোপুরি ঢেকে আবার হালকা চাপ দিন।

বেক করার পদ্ধতি

আগে থেকে গরম করা ওভেনে প্রায় ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫–৩০ মিনিট বেক করুন। ওপরের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়ে এলে বের করে নিন।

ওভেন থেকে বের করার পর গরম কুনাফার ওপর ঠান্ডা বা হালকা গরম সিরা ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ রেখে ওপর থেকে পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কুনাফার আসল আকর্ষণ হলো এর মচমচে বাইরের স্তর ও ভেতরের নরম চিজ। তাই সেমাইয়ের সঙ্গে মাখন ভালোভাবে মেশানো এবং অতিরিক্ত সিরা না দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। পরিবেশনের সময় চাইলে সামান্য পেস্তা কুচি দিয়ে সাজালে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।

ঘরে তৈরি এই কুনাফা গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। চাইলে পরিবারের সদস্যদের জন্য বিশেষ কোনো আয়োজনেও এটি সহজেই তৈরি করতে পারেন।