আম বা জলপাইয়ের আচারের মতো জায়গা দখল করতে না পারলেও বরইয়ের আচার কিন্তু স্বাদে কারো থেকে কম যায় না। এখন চলছে বরইয়ের সিজন। কিছুদিন পরই পাকা বরই শুকিয়ে অনেকে রেখে দিবেন। শুধু বরই রিজার্ব করে না রেখে, শুকনো বরই দিয়ে তৈরি করতে পারেন মজাদার আচার। আর অন্য সব আচার থেকে এটা তৈরি করা অনেক সহজ। আসুন দেখে নেই টক-ঝাল স্বাদে শুকনো বরই আচারের রেসিপি। উপকরণঃ শুকনা বরই- ৪০০ গ্রাম, লবণ- পরিমাণ মতো, লাল মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো, চিনি- পরিমাণ মতো, পানি- পরিমাণ মতো। পাঁচফোড়ন পরিমাণ মতো (ইচ্ছা) প্রণালি: বরই ভালো করে ধুয়ে ৩/৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ‌এতে করে বরইয়ের চামড়া পানিতে ভিজে বেশ নরম হয়ে যাবে। এবার চুলা জ্বালিয়ে একটা হাড়িতে দুই কাপ পানি দিয়ে তাতে বরইগুলো ঢেলে দিন। এবার পরিমান মতো লবণ ও লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। বরইগুলো গলে গেলে এর মধ্যে পরিমাণ মতো চিনি দিন। এরপর নাড়তে থাকুন। কাছাকাছি হয়ে এলে যদি চান তাহলে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। তারপর মাখা মাখা হয়ে আসলে নামিয়ে বাটি বা কৌটায় ঢেলে নিন। এই তো তৈরি হয়ে গেল মজাদার বরই আচার। এবার নিজের পছন্দমতো পরিবেশন করুন। আপনি আইলে এই রেসিপিতে কাঁচা পাকা বরই দিয়েও করতে পারেন। সেটা অনেক স্বাদের হবে।