শীতকালে প্রচুর শাক-সবজি পাওয়া যায়। ফলে তিনবেলায় সবজির নানা পদ রান্না করা যেতে পারে। এতে পুষ্টিও পাবেন, খাবারেও ভেরিয়েশন আসবে। সেরকমই একটি রান্না সবজি দিয়ে মুগডাল। এক নজরে দেখে নিতে পারেন রেসিপিটি। উপকরণ: মুগ ডাল- ১ কাপ আলু, সিম, বেগুন, মিষ্টিকুমড়া, ফুলকপি টুকরা পরিমাণমত। পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ হলুদ, মরিচ, ধনে জিরাগুড়া মিলে ১.৫ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ রসুন বাটা- ১ চা চামচ আদাবাটা- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো কাঁচা মরিচ কয়েকটা তেল- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণমতো প্রণালি: প্রথমে প্যানে মুগডাল হালকা আঁচে হালকা লাল করে ভেজে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজ কুচি  দিন। হালকা লাল হলে তাতে গুড়ো মসলা আর বাটা মসলা লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে এতে সব সবজি আর ভাজা ডাল দিয়ে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর ২ কাপ গরম পানি আর উপরে কাঁচা মরিচ দিয়ে খুব অল্প আঁচে রান্না করুন আরো ২০ মিনিট। এরপর নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।