বিকেলের আড্ডায় ধোঁয়া ওঠা গরম মোমো আর সাথে ঝাল চাটনি-বর্তমানে এটি ছোট-বড় সবার কাছেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। তেলবিহীন ও ভাপে সেদ্ধ হওয়ায় এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি সুস্বাদু। খুব সহজেই ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে কীভাবে সেরা স্বাদের মোমো বানাবেন, তা নিচে তুলে ধরা হলো:

উপকরণ:

খামির বা বাইরের আবরণের জন্য:

ময়দা: ২ কাপ

লবণ: স্বাদমতো

তেল: ১ টেবিল চামচ

কুসুম গরম পানি: পরিমাণমতো (নরম ডো তৈরির জন্য)

পুর বা স্টাফিংয়ের জন্য:

চিকেন কিমা: ১ কাপ (হাড়ছাড়া মাংস মিহি করে কাটা)

পেঁয়াজ কুচি: ৩ টেবিল চামচ (মিহি করা)

আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ

সয়া সস: ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি: স্বাদমতো

মাখন বা তেল: ১ টেবিল চামচ (পুর নরম রাখার জন্য)

ধনেপাতা কুচি: সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী:-

ডো বা খামির তৈরি:

একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ ও তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে একটি মসৃণ খামির তৈরি করুন। ডো যেন খুব বেশি শক্ত বা খুব বেশি নরম না হয়। এবার এটি ভিজা সুতি কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

চিকেন পুর তৈরি:

একটি পাত্রে চিকেন কিমার সাথে বাকি সব উপকরণ (পেঁয়াজ, আদা-রসুন, সয়া সস, গোলমরিচ, কাঁচামরিচ ও মাখন) খুব ভালো করে মেখে নিন। মাখন বা সামান্য তেল দিলে ভেতরে কিমাটা ড্রাই হবে না, বেশ জুসি বা রসালো থাকবে।

মোমো তৈরি:

মাখানো ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে পাতলা করে ছোট ছোট রুটির মতো বেলে নিন। রুটির মাঝখানে এক চামচ পুর দিন। এবার রুটির চারপাশ থেকে টেনে এনে কুঁচি করে মুখটি বন্ধ করে দিন। আপনি চাইলে আপনার পছন্দমতো গোল বা লম্বাটে আকৃতি দিতে পারেন।

ভাপে সেদ্ধ করা:

একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। স্টিমার বা ছিদ্রযুক্ত চালনিতে সামান্য তেল ব্রাশ করে মোমোগুলো সাজিয়ে দিন (যাতে লেগে না যায়)। হাঁড়ির ফুটন্ত পানির ওপর চালনি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট ভাপে রাখুন। যখন মোমোর গায়ের রঙ কিছুটা স্বচ্ছ হয়ে আসবে, তখন বুঝবেন এটি পরিবেশনের জন্য তৈরি।

সেরা স্বাদের জন্য কিছু টিপস:

জুসি কিমা: কিমার সাথে অল্প চর্বি বা মাখন যোগ করলে মোমো খেতে বেশি ভালো লাগে।

পাতলা আবরণ: মোমোর বাইরের আবরণ যত পাতলা হবে, খেতে তত বেশি সুস্বাদু হবে।

অতিরিক্ত সেদ্ধ না করা: ১২ মিনিটের বেশি ভাপে রাখলে মোমো শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই সময়ের দিকে খেয়াল রাখুন।

পরিবেশন:

তৈরি হয়ে গেল রেস্টুরেন্ট স্বাদের চিকেন মোমো! গরম গরম এই মোমো আপনি লাল মরিচের ঝাল চাটনি বা টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।